Skip to main content
فهرست مقالات

توسعه، آزمون و ارزیابی خشک‌کن ترکیبی مادون قرمز- هوای گرم به‌منظور تعیین مشخصه‌های عملکردی بهینه آن در خشک کردن موز

نویسنده:

علمی-پژوهشی (وزارت علوم)/ISC (12 صفحه - از 623 تا 634)

چکیده:

استفاده از امواج مادون قرمز برای خشک ‌کردن محصولات کشاورزی و غذایی موجب کاهش مصرف انرژی و مدت‌‌ زمان خشک ‌کردن و افزایش کیفیت محصول نهایی می‌گردد. در این تحقیق مراحل تغییر خشک‌کن مادون‌ قرمز منفرد موجود، به دستگاه ترکیبی مادون‌ قرمز- هوای گرم انجام و دستگاه مذکور ساخته شد. سپس برای ارزیابی سیستم در خشک‌ کردن موز و بر اساس مبانی علمی موجود و نیز نیاز بازار مصرف، تاثیر مشخصه‌‌هایی مانند ضخامت ورقه‌‌های موز (4 و 6 میلی‌متر) و دمای سطح محصول (55، 65 و 75 درجه سانتی‌گراد) روی سینتیک خشک ‌شدن و خواص کیفی محصول نهایی مطالعه شد. هم‌چنین جهت سهولت استفاده از نتایج آزمون‌ها، مدل‌‌های ریاضی مختلف روی داده‌‌های آزمایش برازش و مناسب‌ترین مدل توسعه داده شد. بر اساس نتایج حاصله، افزایش دما از 55 به 75 درجه سانتی‌گراد و نیز کاهش ضخامت نمونه‌‌ها تاثیر معنی ‌داری روی تغییرات رنگ نمونه ‌ها و زمان خشک شدن داشت ولی اثر فاکتورهای مذکور روی دانسیته نمونه ‌ها غیرمعنی‌ دار بود. به عبارت دیگر استفاده از دمای 55 درجه سانتی‌گراد موجب تولید بهترین محصول خشک از نظر کیفیت ظاهری شد. با توجه به خصوصیات کیفی مناسب استحصالی و مقایسه آن با داده‌‌های مرتبط با روش خشک ‌کردن هوای گرم مشاهده شد که روش ترکیبی از دیدگاه تغییرات کیفی و زمان خشک شدن از ارجحیت برخوردار است. مقایسه مدل‌‌های ریاضی نشان داد که مدل پیج انتخاب مناسبی برای پیش‌ بینی سینتیک خشک‌ شدن موز تحت شرایط مورد مطالعه می‌باشد.

کلیدواژه ها:

مدل ریاضی ،خواص کیفی ،موز ،خشک‌کن ترکیبی مادون قرمز-هوای گرم


برای مشاهده محتوای مقاله لازم است وارد پایگاه شوید. در صورتی که عضو نیستید از قسمت عضویت اقدام فرمایید.